黃曲霉毒素（aflatoxin）也被老百姓稱為肝癌毒素。它是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化合物，一般由黃曲霉及寄生曲霉等污染食品后產(chǎn)生，如花生、玉米、大米、堅果、小麥、大豆、乳及乳制品等，其中花生和玉米污染最嚴(yán)重。黃曲霉毒素是目前為止最強(qiáng)的化學(xué)致癌物。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物。

　　黃曲霉毒素有很多種，最主要的有B1、B2、G1、G2、M1等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)，明確對人類致癌。而黃曲霉毒素M1 是黃曲霉毒素B1 的代謝產(chǎn)物，多見于乳及乳制品。
　　黃曲霉毒素加熱到280℃以上才開始分解，所以普通加熱并不能去除食物中的黃曲霉毒素。長期或經(jīng)常接觸黃曲霉毒素，可導(dǎo)致肝損傷，甚至肝癌。在感染乙肝病毒的情況下，黃曲霉毒素引起肝癌的可能性更大。
　　土榨花生油及各類土榨其他植物油，不吃、不買，是最安全的。平時想吃花生油，建議到正規(guī)商店購買正規(guī)合格的品牌花生油。另外，也要確保在有效期內(nèi)食用。幫助孩子和家人盡量避開黃曲霉毒素的方法還包括：
　　1.谷物、堅果，吃之前仔細(xì)檢查是否有霉變，任何看著像霉變了 、顏色變了、或者萎縮了的，要丟棄。
　　2.正規(guī)渠道購買正規(guī)合格的品牌堅果、堅果醬，并盡可能選擇最新鮮出產(chǎn)的。
　　3.注意食品的安全儲存（比如干燥保存，避免受潮），避免長期保存。
　　4.健康均衡飲食，做到食品多樣化。
　　競道光電科技有限公司研發(fā)的黃曲霉毒素檢測儀利用膠體金對特定波長的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號，據(jù)此計算出兩個峰面積/峰高之比，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)濃度和峰面積/峰高的比值制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在實(shí)際的測試過程中，通過多功能定量分析儀獲取兩個峰面積/峰高之比，就可以根據(jù)繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線求得待檢項目的定量結(jié)果。儀器采用了智能化的操作平臺，先進(jìn)的光源驅(qū)動及檢測技術(shù)，具有便捷的操作方式，優(yōu)異的檢測精度，實(shí)現(xiàn)了結(jié)果可靠與高效測量的完美統(tǒng)一。
　　該儀器廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、檢驗(yàn)檢疫部門、食品生產(chǎn)企業(yè)等單位部門對食品中的不安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測使用。

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